Colomba Facile e veloce

INGREDIENTI 500 g di farina 0 forte o Manitoba 100 g di zucchero semolato 140/150 ml di acqua 100 g di burro 5 g di sale 15 g di lievito di birra fresco oppure 4 g di lievito di birra secco 2 uova intere a temperatura ambiente 1 tuorlo a temperatura ambiente 1 cucchiaino di estratto di vaniglia 1 limone buccia grattugiata 1 arancia buccia grattugiata Per la glassa mandorlata 40 g di farina di mandorle 10 g di amido di mais 100 g di zucchero semolato 1 albume zucchero a velo

Mandorle per decorare

Nella planetaria con gancio a foglia disponete la farina a fontana, mettete al centro il lievito di birra sbriciolato, lo zucchero, il burro a pezzetti, le uova intere, il tuorlo, la scorza grattugiata di arancia e limone, l'estratto di vaniglia e metà dell’acqua, impastate brevemente, aggiungete la restante acqua ed il sale. Impastate per circa 15 minuti con gancio ad uncino fino ad avere un impasto elastico e ben incordato. Staccate un paio di volte a distanza di 5 minuti l’impasto dal gancio e capovolgetelo in modo da dare maggiore forza alla pasta.

Fate lievitare in una ciotola leggermente imburrata ben coperta con pellicola alimentare fino a quando non triplica, ci vorranno circa 2 ore. Per aiutare la lievitazione mettetelo nel forno spento con luce accesa, preriscaldato.

Trascorso il tempo sgonfiate l'impasto e spostatelo su un piano di lavoro per formare la colomba. Arrotolate (incartare) l'impasto su se stesso, ruotatelo di 90° e arrotolatelo nuovamente su se stesso.

Dividete in 2 pezzi uguali ed arrotolate entrambi nuovamente come fatto sopra. Con questi pezzi formerete le ali e il corpo della colomba.Dividete in 2 pezzi uguali ed arrotolate entrambi nuovamente come fatto sopra. Con questi pezzi formerete le ali e il corpo della colomba.

Allungate le ali dategli la forma a ferro di cavallo e posizionatele nello stampo da 1 kg, prendete il corpo allungatelo un po’, sagomate la testa e sistematelo sopra le ali. Fate lievitare fino a quando non raggiunge il bordo dello stampo coprendo con pellicola, ci possono volere dalle 2 alle 4 ore, dipende dalla temperatura esterna.

Intanto in una ciotola unite l'albume con la farina di mandorle, l'amido di mais e lo zucchero semolato, mescolate bene con una frusta a mano. Spennellate delicatamente la glassa sulla colomba, cospargete con zucchero in granella, qualche mandorla e spolverate con abbondantemente zucchero a velo. Mettete lo stampo da colomba in una teglia in modo che se in cottura cola un po' di glassa non sporcherete il forno. Fate cuocere in forno preriscaldato a 185°C per circa 40 minuti nella parte più bassa del forno, fate sempre la prova stecchino prima di sformare. Se dopo 35 minuti si colora troppo coprite con un foglio di alluminio. Sformate, fate raffreddare su di una gratella.