Pane morbido con la tecnica del tangzhong

La tecnica TANGZHONG ,l'ho voluta provare in una domenica lunga e preoccupante...

Mi ha tenuto la mente occupata , e devo dire che mi ha dato grande soddisfazione.

Questa tecnica consente di ottenere un pane molto morbido e durevole nei giorni, senza l’aggiunta di additivi e conservanti.

Il Tang Zhong è uno starter, cioè un preimpasto, dalla consistenza gelatinosa e caratterizzato da una elevatissima idratazione.

PREPARATE LA SERA PRIMA

20gr farina

100gr acqua

Il rapporto è 1:5

Versate questi ingredienti in un pentolino a fuoco medio/basso e fate amalgamare fino a quando non si ottiene una consistenza gelatinosa, come se fosse una besciamella

Metterlo in frigo per almeno 6 ore in una ciotola.

INGREDIENTI PER IL PANE

Nella planetaria in questo ordine

570gr farina 0

70gr zucchero

12g sale

10gr lievito di birra

Fai un buco al centro e versa

160gr latte

100gr acqua

1 uovo

45gr di Tangzhong

Velocità bassa/media

Aggiungi

65gr burro morbido

Forma un panetto rotondo , mettilo in una ciotola abbastanza grande con una pellicola sopra fino a quando l'impasto non si raddoppia.

Una volta lievitato dividi l'impasto in 8 panetti (circa 146gr ciascuno) , metti ogni panetto di una teglia , distanziati tra loro , coperti da pellicola e falli lievitare per 15 minuti.

Dopodiché ogni panetto va steso con il mattarello , piega la parte sopra e schiacciala in mezzo, poi piega la parte sotto e schiaccia in centro. Gira il panetto e arrotolalo su se stesso.

Inserisci 3 rotolini in uno stampo da olum cake , avvolgi con la pellicola e fai lievitare fino al raddoppio.

Cuoci in forno a 180° per circa 25/30 Min

Se volete capire meglio il procedimento potete andare sul mio profilo Instagram https://instagram.com/dolce.criss?igshid=ygm99246xcpr e guardate il video.

Bisou 😘