Polpette di melanzane

INGREDIENTI

500 g di melanzane

1 uovo

4 fette di pane solo mollica o pancarrè

2 cucchiai di pecorino romano

2 cucchiai di parmigiano reggiano

pangrattato

sale

olio extra vergine di oliva

aglio

80-100 g di scamorza tagliata a cubetti

Lavate le melanzane, tagliatele a cubetti e fatele rosolare in una padella antiaderente con un poco olio, aglio e salate.

Fate cuocere per circa 10 minuti fino a quando diventano morbide coprendo con un coperchio.

In una terrina sbriciolate il pane, aggiungete il formaggio, e unite le melanzane cotte fatte un po' raffreddare e l'uovo. Impastate con le mani, aggiungete del pangrattato fino ad avere un impasto ben amalgamato (io ne ho aggiunto 2 cucchiai rasi).

Formate le polpette mettendo al centro un pezzetto di scamorza.

Passate le polpette nel pangrattato e friggete in una padella poche per volta, per 3-4 minuti, girandole spesso fino a doratura. Scolatele e appoggiatele su un foglio di carta assorbente da cucina. Servitele subito, sono buone anche a temperatura ambiente.

Per la cottura in forno. Rivestite una teglia con carta forno e mettete un po' di olio, fate rotolare le polpette per ungerle bene tutte. Cuocerle in forno preriscaldato a 180° funzione ventilato per circa 20-25 minuti gli ultimi 10 minuti giratele per farle dorare bene da tutti i lati. Servite calde sono ottime anche fredde.