INGREDIENTI
300 gr di zucchine
300 gr di farina ’00
3 uova medie
100 ml di olio di semi di girasole
100 ml di latte
2 cucchiai abbondanti di grana o pecorino
sale
1 bustina di lievito per torte salate
basilico fresco
100 gr di pancetta dolce o affumicata
1 cucchiaio di olio extravergine
PROCEDIMENTO
Lavate e asciugate le zucchine. 150 gr le tagliate a pezzettini piccoli o fiammiferi, le altre le affettate a rondelle.
In una ciotola mescolate insieme con la forchetta uova, latte, olio.
In un recipiente grande versate farina, lievito setacciato, sale, formaggio, mescolate bene.
Aggiungete il composto liquido, girate con una forchetta pochi secondi fino ad ottenere un impasto compatto.
Infine aggiungete la pancetta a dadini , le zucchine a pezzettini.Girate bene, versate l’impasto in una teglia precedentemente imburrata infarinata. Aggiungete in superficie le zucchine a rondelle senza addossarle troppo partendo dall’esterno.
Infine pennellate la superficie delle zucchine con olio extravergine, un pizzico di sale e origano tritato.
Infornate la Torta di zucchine a 190° in forno già caldo statico, nella parte media. Lasciate cuocere per circa 35 minuti fino a doratura! Il tempo è indicativo e vale sempre la regola dello stecchino che deve uscire asciutto.
Sfornate e lasciate intiepidire almeno 15 minuti!
